洛杉矶华人过年自制腊味 传递浓浓家乡味

1月30日电 据美国《世界日报》报道,年关最后几天,洛杉矶的华人美食达人纷纷施展拳脚,自制腊味、做饺子、包粽子、蒸年糕、备盆菜、炸麻花,十八般武艺登台上演,而

  1月30日电 据美国《世界日报》报道,年关最后几天,洛杉矶的华人美食达人纷纷施展拳脚,自制腊味、做饺子、包粽子、蒸年糕、备盆菜、炸麻花,十八般武艺登台上演,而阿苏萨的美食达人“腊味周”,连日来在自家前庭后院晾晒半条猪的各种腊味,不仅让周遭朋友充满期待,连网上的老同学也纷纷嚷嚷,“见者有份,留我一份”。

  周先生说,来美多年,几乎每年农历都自制腊味,怀念一下家乡的味道,让家中充满过年气氛,不过今年不一样,“今年做腊味主要是想和好朋友们一起分享”。不过像今年腊制半条猪的规模还是第一次,“因为大家都在家中,所以想到一定要和好朋友们分享,从大年三十到正月十五元宵节,随时都有肉吃”。

  俗语常言“过了大寒就是年”,不少华人虽然离开家乡多年,但还是保留着中国过年传统,从农历腊月就开始操办各种年货,家家户户烟熏火燎。周先生在农历年到来之前的三周就开始操办,光是超市就跑了多家,除五花肉、蹄膀,还有猪头肉、猪拱嘴、猪脸肉、猪耳朵等,全部提回来,还跑华人的鸡鸭行,买回生鲜宰杀的鸡鸭和活鱼,“这样才够鲜”。

  将近70磅(约63斤)的各种肉,让腊味周和太太忙乎了整整两个星期。“其实严格来说洛杉矶不适合做腊味”,他笑言,在洛杉矶做腊味,顶多“山寨版”。祖籍湖南,爱做会吃,他说,有腊肉的地方必须有适宜的气候,湖南、湖北、贵州、四川,各种腊味浑然天成,绝对与气候有关,腊肉在湖南自然风干存放半年绝对没有问题,他记得小时候家里每年腊月制作的腊肉挂在灶堂上面,每天任由做饭的烟火熏缭,半年之后依然喷香如初,但腊肉在北京放同样的时间就变成了火柴棍,他去年在洛杉矶自制的腊肉因没及时吃,最后也同样变成了干柴,“所以洛杉矶做腊肉要么及时分享,要么存冰箱或冰柜。”

  “洛杉矶的条件不如湖南老家,但只要用心,还是可以自制相当不错的山寨版”,周先生说,为不辜负好友们的期待,他今年专门买回熏炉,放入自家种植的玫瑰、香茅、迷迭香、薄荷和柠檬树皮,再放入柚子皮和橘子皮,盖上蜡染布,文火烟熏数小时,不仅让腊肉的香味更胜一筹,更将饱含洛杉矶阳光的腊味“锁住”,虽然没有湖南老家用莲子壳熏制特有清香,但也很有洛杉矶特色。

  制作美食和亲朋好友们分享节日的快乐,周先生和太太说“不计成本”。这些天,洛杉矶接连艳阳高照,周家一架子一架子的腊味在前院后院晾晒,引得邻居驻足观看,不少朋友看到周先生在社群中的制作流程分享,更是纷纷给出垂涎欲滴的表情。(杨青)

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