年俗日记⑧:二十八,把面发 二十九,蒸馒头

【网络中国节·春节】年俗日记⑧:二十八,把面发 二十九,蒸馒头讲述人:王杰,中共中央党校哲学部教授今年腊月为小月,只有29天在中国的农历中有大小月之分,所谓大

  【网络中国节·春节】年俗日记⑧:二十八,把面发 二十九,蒸馒头

  讲述人:王杰,中共中央党校哲学部教授

  今年腊月为小月,只有29天在

  中国的农历中有大小月之分,所谓大月是三十日,小月就只有二十九日。所以每当遇到腊月为小月,二十九这一天就是这一年的最后一天。所以二十八、二十九这两天,也是年前最忙碌的两天。除了年夜饭,过年的各种吃食用品,也都要在这两天准备妥当。

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  在中国,尤其是北方地区,有初一到初五不能动火的习俗,因为蒸、炒、炸、烙等各种炊事里,蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸(二声)与炸(四声)谐音、烙与落谐音,听起来都不吉利,因此很多老百姓习惯在腊月二十八、二十九这两天做主食,家家都要发面蒸馒头、做年糕和豆包,人们在制作各种面食的时候会尽情发挥想象,把馒头做成寿桃、小动物、花朵等各种造型。很多人家在这一天要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头,这叫“隔年吃”。

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  蒸馒头的讲究

  当然发面蒸馒头也是有许多讲究的,比如过去蒸馒头发面时,由于没有现在的酵母,要用含有酵母菌的“老面”去发面,所以发面也是个技术活儿,老百姓会忌讳面粉发不起来。又比如蒸熟的馒头要是咧了口,不许说裂啦,要说笑了。咧口的馒头不能作供品。所有的馒头和豆包上都要点上红点,有取鸿运当头、大发家的意思,以示吉祥。

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  虽说这发面蒸馒头看起来有点儿麻烦,但如今,尤其是在农村,还有很多地方保留着蒸馒头的传统,透过老百姓这些流传已久的习俗中,我们能够看到我们的祖先对粮食的尊重和对美好生活的追求。

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